炸土豆饼

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
炸土豆饼
  • 菜系: 东南亚菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 3人份
  • 工具: 不粘锅

炸土豆饼的做法

  • 1 将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透(中火约需15分钟)。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
  • 2 将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
  • 3 将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。
  • 4 将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。
  • 5 取稍大的汤盆,将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,充分拌匀(也可用手抓匀)。
  • 6 将鸡蛋打散备用。
  • 7 大火加热油锅,在等待过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。
  • 8 在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。
  • 9 装盘趁热享用。

美食背后的故事

穿过薄薄一层炸酥的外皮,会出现令你吃惊的馅料:嫩滑、香郁,以至于不敢相信原料竟是如此稀松平常。

小贴士

  • 1.轧制土豆、胡萝卜的过程要用巧劲儿,防止食物块乱飞的场面发生,而且还需一定的耐心,一定将它们轧成极细腻的糊状,做出来才会好吃。

  • 2.烹炸前,还可以在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣,口感会更佳。

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