广东茶点—腊肠卷

2013年7月10日 作者: 煮蛋蛋
广东茶点—腊肠卷
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 1人份

广东茶点—腊肠卷的做法

  • 1 【面皮制作】:
  • 2 1、酵母粉放入温水中融化
  • 3 2、将面粉,白糖,混合.
  • 4 3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.
  • 5 4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.
  • 6 5、将面团放入有盖的大碗中发酵, 1小时后,面团发大至2倍的样子,用手指沾些干面粉,插入面粉中心,没有反弹的现象即完成发酵了.
  • 7 【包馅整型】
  • 8 面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.
  • 9 将面皮搓成长条形,约是半条腊肠的3倍,然后缠在腊肠上即可.
  • 10 【蒸制】
  • 11 将做好的卷放上蒸架,锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

美食背后的故事

腊肠卷是广东、香港和澳门地区常见的饮茶包点及小吃,是茶楼中常见的菜色,另外也会间中在一些面包店或者小食店看到。传统的腊肠卷较大,但现今已出现一些较为小巧的新款腊肠卷。

小贴士

  • PS:包腊肠的时候,头尾要路出腊肠,这样蒸好的腊肠卷,菜看的到腊肠,蛋蛋今天包的太严实,已至都看不到腊肠...-_-|||.....

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