发财就手

2014年1月21日 作者: 贝太厨房
发财就手
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 30分钟
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 1人份
  • 工具: 炒锅

发财就手的做法

  • 1 猪手洗净,择去细毛,沿骨缝斩成大块,放入容器加入老抽拌匀。蒜切末。老姜切2片留用,其余拍破。
  • 2 中火加热锅中的油至4成热,将用老抽上色的猪手块沥干,放入锅中,加盖炸至表皮焦黄,捞出沥干油备用。拍破的老姜放入锅中,用油炸香,捞出备用。
  • 3 锅中留底油,放入蒜末、干葱煸炒出香味,加入南乳汁、柱侯酱、猪手、炸姜一起炒出香味,注入350ml高汤,煮滚后加入冰糖、1/2茶匙盐改小火加盖焖煮45分钟。
  • 4 油菜洗净,去掉老叶,纵向剖开。大火加热煮锅中的水,放入剩余部分的盐和1茶匙油,投入油菜心汆烫至熟,捞出沥干水分围在盘边。
  • 5 将洗净的水云放入开水中煮2分钟,捞出沥干水分放入碗中。大火烧开蒸锅中的水,在装有水云的碗中加入头道鲜特级生抽、大葱段、姜片、50ml高汤,放入蒸锅蒸约10分钟。取出后码在盘底。
  • 6 待猪手焖煮软烂,汤汁渐浓时调入水淀粉勾芡并搅拌均匀。最后将煮好的猪手扣入发菜中即可。

美食背后的故事

发财就手确实是一道地道的广东菜。对于南方人来说,过年时的“好彩头”比什么都重要,因此形成了一些专门在年节时吃的“特色年节菜”。

小贴士

  • 1.水云的处理:水云买回后要反复洗净泥沙,用开水汆烫以后再进行调味烹调。未经过处理的水云颜色为红褐色,经开水烫熟后变为墨绿色。

  • 2.猪手的处理:猪手买回后用流动水洗净,如果有很多杂毛,可以放在明火上燎烧一下,然后用小刀刮去毛根。切块的时候可以顺着骨缝入刀,这样更容易切开,切出的块也更加整齐。

  • 发财就手 相关评论
  • 2009/07/02 1楼 对发财就手的做法 发言

    水云是什么东西呀?

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