吉涅司蛋糕——德普烘焙实验室

2016年12月22日 作者: 德普烘焙实验室
吉涅司蛋糕——德普烘焙实验室
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 蛋糕
  • 口味: 香甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份
  • 鸡蛋100g
  • 黄油85g
  • 杏仁膏250g
  • 蛋白45g
  • 玉米淀粉35g
  • 朗姆酒5g
  • 细糖10g
  • 杏仁粉适量
  • 细砂糖138g
  • 水100g·
  • 水34g
  • 吉利丁片10g

吉涅司蛋糕——德普烘焙实验室的做法

  • 1 1、将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
  • 2 2、将全蛋打散备用;
  • 3 3、杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
  • 4 4、黄油液化放置常温,慢速加入;
  • 5 5、筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
  • 6 6、蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
  • 7 分次与杏仁膏部分融合;
  • 8 8、倒入模具中,轻震出多余空气;
  • 9 9、送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网;
  • 10 10、制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
  • 11 11、加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;

美食背后的故事

在法语中,吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思,在拿破仑执政时代,法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围,当时形式严峻,法军死守3个月,终于取得胜利,这个糕点,据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的;
制作时间:60min、难度 3星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min

小贴士

  • 小贴士:

  • 焦糖颜色不宜过重,否则会影响成品效果;

  • 制作焦糖加入水时,小心加入,避免溅出伤人

  • 吉利丁一定要提前冰水泡软;

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