小时候的鲜奶雪露

2016年12月12日 作者: 吾爱烘焙everyday
小时候的鲜奶雪露
  • 菜系: 其它西餐
  • 工艺: 面包
  • 口味: 香甜
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 2人份
  • 高粉(面包胚) 235克
  • 细砂糖(面包胚) 28克
  • 奶粉(面包胚) 3克
  • 水(面包胚) 124克
  • 盐(面包胚) 2克
  • 酵母(面包胚) 3克
  • 鸡蛋(面包胚) 35克
  • 黄油(面包胚) 25克
  • 黄油(夹芯) 60克
  • 蜂蜜(夹芯) 20克
  • 糖粉(夹芯) 10克
  • 淡奶油(夹芯) 60克
  • 奶粉(夹芯) 30克

小时候的鲜奶雪露的做法

  • 1 面包:将除黄油外的所有材料全部混合,粉类过筛,放入面包机搅成团(水要根据面粉的吸水性适当添加)
  • 2 揉到扩展阶段后加入室温软化的黄油继续揉出薄膜
  • 3 揉好的面团放室温28度左右发酵一个小时
  • 4 发至原体积两倍大,手指粘面粉在面团中间搓个孔,不回缩、不塌陷、不粘手就表示已经发酵好
  • 5 将面团排气,再揉圆放室温静止15分钟松弛醒发面团;醒发好的面团平均分成7等份或8等份
  • 6 翻面后从上部和下部各向中间折起,再对折将收口捏紧,稍做整形
  • 7 再将面团放入烤箱内发酵,40度40分钟,烤箱底部放碗温水
  • 8 表面泡芙:黄油和水放入奶锅中煮沸
  • 9 迅速加入过筛的低粉,拌匀
  • 10 待面团温凉后加入鸡蛋液拌成倒三角状即可
  • 11 做好的泡芙装入裱花袋,挤在已经二发好、表面刷了蛋黄液的面包面上(如图)
  • 12 放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟
  • 13 奶油夹心:软化的黄油加入糖粉打至羽毛状后加入蜂蜜搅匀
  • 14 然后加入奶粉
  • 15 拌匀后再分次加入淡奶油(无需打发),搅匀后装入安好花嘴的裱花袋中
  • 16 烤好的面包出炉待凉后用锯齿刀在中间竖着切开,不要将底部切断
  • 17 然后在从中间挤入奶油夹心即可

美食背后的故事

鲜奶雪露这款面包的名字竟然是那样清新婉约,它可算是面包界中最经典的代表,因此被深深地刻在小时候的回忆里。其奶香浓郁,冰凉凉的夹馅入口即化,总是让人念念不忘。你还记得这味道吗?大家来回味一下吧!
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