自制灯影牛肉丝

2015年11月18日 作者: 馋猫公主琦琦
自制灯影牛肉丝
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 小吃
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份
  • 牛肉 250克(和卖肉的师傅说要肉丝松散的部位)

自制灯影牛肉丝的做法

  • 1 把大块的牛肉清洗干净,入冷水锅汆汤,撇去浮沫,捞出
  • 2 辣椒粉+黑胡椒粉放入碗中,加入清水浸泡(辣椒粉和黑胡椒粉的量要依据个人口味增减;清水的用量要少量逐次添加,成稀糊状即可,最好浸泡一小时以上)。
  • 3 焯好水的牛肉加入清水(漠过牛肉即可),加入盐,葱姜蒜,花椒,大料(调料的量不需要太多,有个底味就行,后期还会二次调味),放入阿迪锅炖至软烂,捞出晾凉备用。
  • 4 晾凉的肉,顺着肉丝的纹路撕成细丝(肉丝的粗细可依据个人喜好,我喜欢细一些的),这个过程有点折磨人,很费时费力。誰有好的方法还请拿来分享哈!
  • 5 锅中热油(量要多一些,是肉丝量的1/5左右,如果辣椒粉和胡椒粉的量比较多还要适量增加用油量),放入浸泡好的辣椒粉+黑胡椒粉,小火翻炒至水分蒸干。
  • 6 放入牛肉丝翻炒,加入适量的盐,中小火翻炒至有油浸出;小火,加入白糖(用量是用的1/5左右,用量比较多,要能体现出麻辣中的甜味),翻炒至白糖完全融化,关火控油捞出,盛到盆里。
  • 7 加入白芝麻,用筷子翻拌,使肉丝松散,避免粘连。装盘即可。

美食背后的故事

喜欢重口味的人,灯影牛肉丝的香辣和韧劲绝对是最受欢迎的休闲零食。我喜欢又辣又甜的那种,买来的味道是很好,但是总是担心质量问题,再者灯影牛肉丝有点小贵,一小包几口就没了,不过瘾呀!

很早以前就想自己做了,但是一直没想到好方法,今天只是尝试性的做一些,个人感觉还是挺成功的,味道和口感都不错,最关键的问题是,干净卫生,做一次可以毫不心疼的吃到过瘾为止自制灯影牛肉丝。

小贴士

  • 所有的调料的用量都可以依据各人喜好,有人喜欢单纯的麻辣,有人喜欢辣中带甜。喜欢麻辣的就可以少放一点糖,喜欢甜辣的就要多放一些糖??梢月⑹宰盘砑?,总会找到适合自己的口味。干净卫生,绝对是牛肉制作,这样享用美食才更加肆无忌惮呀!自制灯影牛肉丝自制灯影牛肉丝 想吃就试试吧?。?!

  • 自制灯影牛肉丝 相关评论
  • 2017/06/03 1楼 对自制灯影牛肉丝的做法 发言

    第一,干净;第二,实惠;第三,解馋。

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