抹茶蛋黄酥

2015年8月27日 作者: COUSS 专业烘焙
抹茶蛋黄酥
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 其它西点
  • 口味: 家常
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 人数: 4人份

抹茶蛋黄酥的做法

  • 1 黄泥咸鸭蛋洗净,去壳去蛋白,只取蛋黄;
  • 2 裹上红豆沙,备用;
  • 3 做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀,再加入其它的油皮材料揉至表面光滑,盖上保鲜膜松驰30分钟;
  • 4 所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份,将油酥包入油皮中,收口朝上;
  • 5 擀成牛舌状后从上到下卷起;
  • 6 收口朝上,再擀开,从上自下卷起,盖上保鲜膜,松驰20分钟左右;
  • 7 取一个松驰好的抹茶油酥皮,从中间切开,压扁,切口向下擀成外薄内厚的圆形;
  • 8 包入内馅,以虎口收紧捏好口子,用掌心轻轻搓圆整形,收口向下排放在烤盘中;
  • 9 COUSS CO-4502烤箱,中层,上火150℃,下火190℃预热后放入中层,约烤30分钟左右,取出晾凉后即可食用。

美食背后的故事

想做出又漂亮又好吃的抹茶蛋黄酥,我觉得除了要买好的抹茶和黄泥咸鸭蛋自己剥蛋黄外,红豆沙的做法也很重要,我会在红豆沙中加一些枣泥一起炒,这样的馅会更香浓。另外,我不喜欢油豆沙,油腻的口感和清新的抹茶不搭。哦,猪油最好也是自己熬。不要觉得麻烦,你的用心,你的家人感受得到你满满的诚意。~by@sheryl
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