流汁牛肉锅贴

2015年5月15日 作者: 悠悠小麦
流汁牛肉锅贴
  • 菜系: 苏菜
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份
  • 洋葱 半个
  • 牛里脊肉 一斤

流汁牛肉锅贴的做法

  • 1 牛里脊肉切小块,菜刀剁成小肉粒。
  • 2 剁好的肉馅放在调料盆中,加入两小勺猪油,用筷子沿着同一个方向打馅儿,边打,边加入小半碗清水,肉馅儿变稀。
  • 3 洋葱,葱姜切成碎末,加入肉馅中。
  • 4 依次加入蚝油、黑胡椒粉、鱼露、生抽、食盐适量,糖小半勺。
  • 5 加完调料,继续沿着刚才打馅儿的方向搅打馅儿,这步就是力气活,尽量打长一会儿,打出劲道,打匀。
  • 6 饺子皮边上抹上水,包入牛肉馅。
  • 7 按照先对捏,再两头分别捏紧的方法捏成如图状。
  • 8 锅中少油,摆入锅贴,中火煎一小会儿后,加入水,水量至三分之二锅贴处。
  • 9 盖锅盖大火烧开,待水快干时,转中小火,撒芝麻,待水收干时即可。

美食背后的故事

自从我婆婆看见我包的饺子比她包的好看之后,她老人家就再也不包了【脆底牛肉锅贴】如何做出好吃的牛肉锅贴,这项艰巨而光荣的主妇任务就落到了我的肩膀上。

想吃饺子的周末,她买回来原料后,基本上就我开始忙活了,家里基本都是买来饺子皮,很少自己擀皮,其实,我觉得自己擀的皮更香,但是,因为没这个传统,又只有我一个人忙活,她帮我带哈蜜宝,所以,目前选择买现成的,等有时间,真的要尝试自己擀皮,希望不要弄得面粉满天飞O(∩_∩)O哈!。

饺子、锅贴好吃的关键,除了皮薄,就是馅儿了,调馅料很关键。我目前调馅儿水平进步不少,而且有越来越好的趋势,基本就是靠感觉去加料,结果都是出人意料的好,香!

小贴士

  • 1.为什么要自己剁馅儿:自己剁的馅儿就是香,这是我婆婆说的话,因为以前,我妈家全是剁馅儿,老公家而都是买绞肉,但吃了几次之后,发现怎么吃都是不够味,所以,有次剁馅儿试试,结果发现,剁的口味就是不一样,能吃到肉粒哦!

  • 2.为什么放洋葱:牛肉肉质粗,选择牛里脊最嫩的地方,但为了口感更好,所以放了洋葱,一方面,洋葱和牛肉很搭,一方面洋葱多水,和相对粗的牛里脊在一起,使得锅贴馅儿更多汁,香。

  • 3.试馅儿:锅贴馅儿的咸淡,可以取调好的馅儿舔一下试试,不是中等咸度,有咸度就可以了。

  • 4.包法:锅贴的包法尽量让能煎到的底儿面积大点,上面尽量皮少点,折子少点,事实证明,这种包法比饺子式的包法好吃。

  • 流汁牛肉锅贴 相关评论
  • 2015/08/24 1楼 对流汁牛肉锅贴的做法 发言

    看上去不错,可以周末做一下尝尝。

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