【口水雞】热天下饭菜

2015年3月17日 作者: 小猪食册
【口水雞】热天下饭菜
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 麻辣
  • 难度: 初级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 2人份
  • 农家鸡(去爪子) 一只

【口水雞】热天下饭菜的做法

  • 1 熟花生1大匙先捣碎
  • 2 将2大匙辣椒粉、1小匙盐、1大匙芝麻放入干爽的碗中锅中烧热60ml的油,下八角桂皮烧油微微冒烟下即可关火(过热辣椒要糊),把锅移开灶台10秒钟,浇入辣椒的碗中,搅拌均匀等几分钟摸碗壁,微微烫手程度时,加一小匙辣椒粉拌匀。
  • 3 静置,用手摸碗壁,摸起来不烫手但是温温的,再加1小匙辣椒粉进去拌匀。静置到辣椒油冷却至常温,摸碗壁是凉的,再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。
  • 4 开后下鸡葱姜片入锅中,水没过鸡身这个样子,放少许料酒,盖上锅盖,小火煮20分钟,翻身继续煮上5分钟。鸡捞出,放入冰水冷却。
  • 5 加盐、酱油、葱花、蒜蓉、油泼辣子拌匀,淋在斩块的鸡肉上。

美食背后的故事

口水鸡的做法和葱油鸡,白切鸡做法雷同
鸡肉新鲜,肉吃起来不水水的好鸡是王道

煮鸡过程中用小火顶,鸡肉才不发紧鸡胸肉也好吃
把鸡肉放入冰水冷却,口感好,斩出来,也美美~

小贴士

  • 1.用这种方法作出的辣椒油不但味道香,而且颜色特别漂亮

  • 2.分三次加辣椒粉,低温浸泡,不破坏颜色,色泽红亮

  • 3.辣椒油常温可保存两个月没问题~

  • 4.鸡肉用小火顶,肉不发紧。

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