奶白骨头汤

2015年3月16日 作者: 大海蓝莹莹
奶白骨头汤
  • 菜系: 鲁菜
  • 工艺: 煲汤
  • 口味: 清淡
  • 人数: 1人份
  • 猪骨头

奶白骨头汤的做法

  • 1 洗骨头:骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。
  • 2 泡骨头 :洗好的骨头用水浸泡,清水会变红,然后换水?;涣酱尾畈欢嗨难丈秃艿?。
  • 3 焯水:肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几?;ń?,一起煮开后清洗——温热水清洗,直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来!
  • 4 煮汤:就加几片姜,一个香葱结,2茶匙白醋。
  • 5 撇沫:只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为:保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。
  • 6 时间:一般会煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。
  • 7 做底煮面超级好吃,随便丢点食材都能成就一碗美味。

美食背后的故事

跟着老杨学做奶白骨头汤,非常的成功,那是十分的开心!
老杨经过长时间的煲汤,总结出一套百战不败的炖汤方式,咱照单全收,纯粹照葫芦画葫芦,哈哈!

小贴士

  • 1、紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤。

  • 2、水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。

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