怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】

2014年11月25日 作者: 苏苏爱美食
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 香辣
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 3人份

怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法

  • 1 将羊肝洗净切2—3mm厚的片,在水里反复冲洗,然后清水浸泡1小时,换水继续洗至无血水。
  • 2 将胡萝卜、圆葱切小块,葱姜蒜改刀。
  • 3 加入姜粉、蒜末和料酒。
  • 4 再加入淀粉抓匀,锅中放油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的羊肝爆炒,再加入盐。
  • 5 快速翻炒,倒数5秒,当羊肝表面刚刚开始发白,略带肉粉色时,就马上盛出。另起锅,爆香葱姜蒜,放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
  • 6 倒入酱油煸2分钟炒熟,再倒入羊肝大火快炒几下,离火装盘撒葱花。

美食背后的故事

我们家常吃的肝类,无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝,最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了,那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。
为什么这么说呢?先从三者的区分开看,鸡肝质地细致,口感嫩,无异味,主要功效是补铁;猪肝吃起来比较香,略带腥味,主要功效是补血;羊肝质地比鸡肝粗,比猪肝细,主要功效是明目,但制作工艺较难,做不好非常腥也非常膻,做好了味道要超过猪肝和鸡肝。
前两天,妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊,色泽鲜活,有光泽且匀称,没有结节,没有污点,触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完,就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。
今天我做的这两道羊肝,一道是香辣爆羊肝,口感香滑脆嫩,香辣过瘾;另外一道是鲜嫩拌羊肝,煮好的小嫩肝,佐以酱汁和香菜碎拌匀,口感极好,让人欲罢不能。
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