抹茶蛋糕卷

2015年12月16日 作者: 贝太厨房
抹茶蛋糕卷
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 60分钟
  • 烹调时间: 45-60分钟
  • 热量: 464千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 48.0元

抹茶蛋糕卷的做法

  • 1 用料:蛋黄 3个、细砂糖 60g、牛奶 55ml、玉米油 45ml 、美玫低筋面粉 50g、抹茶粉 10g-12g、蛋白 3g
  • 2 内馅:淡奶油 160g、糖粉 5g、蜜豆 适量
  • 3 表面装饰:淡奶油 80g、新鲜时令水果 适量
  • 4 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状。
  • 5 加入玉米油和牛奶拌匀。
  • 6 过筛的低筋面粉和抹茶粉,加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀。
  • 7 蛋白分三次加入糖,打至偏干蛋白霜。
  • 8 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱(上火160度,下火150度,预热大约10分钟)。
  • 9 将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20-25分钟。拿出晾凉。
  • 10 将淡奶油加糖粉打发至浓稠。
  • 11 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧。
  • 12 卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚。
  • 13 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可。

美食背后的故事

抹茶蛋卷看上去很高段位,其实也并不是什么难做的甜品,只要用心便可。

小贴士

  • 切记不要搅拌:蛋白霜打发到偏湿性发泡,搅拌面糊时要从底部往上翻拌,切记不能打圈搅拌,以免面糊消泡,影响蛋糕的蓬松性。

  • 过筛看似有些麻烦,但对于烘焙来说却是不能不做的事情,这样可以保证做出来的蛋糕更加细腻光滑。

  • 用刮刀均匀地将蛋糕糊放到模具当中,一定要有足够的耐心,如果感觉其中有气泡,可以适当地在桌子上蹾一下。

抹茶蛋糕卷 发表评论