小植菜谱丨秋风嗖嗖,阴雨连绵,是时候来点重口味了

2014年10月8日 作者: 红枫醉秋
小植菜谱丨秋风嗖嗖,阴雨连绵,是时候来点重口味了
  • 菜系: 湘菜
  • 工艺: 清蒸
  • 口味: 家常
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 1人份

小植菜谱丨秋风嗖嗖,阴雨连绵,是时候来点重口味了的做法

  • 1 准备食材,鱼去鱼鳞后开膛取出鱼鳃和内脏,清洗清洗干净,擦干水分
  • 2 用刀在鱼身两面的鱼背上,斜切三道线
  • 3 用精盐将鱼沫一遍,腌渍20分钟左右
  • 4 煤气灶上坐锅,中火加热
  • 5 往热锅里加入适量植物油
  • 6 调小火,放入花椒,慢火将其煸出香味
  • 7 将腌渍过的鱼平稳放进锅里
  • 8 不需要加一滴水,盖上锅盖
  • 9 小火焗8分钟左右,熄火,再焖2分钟
  • 10 鱼熟了
  • 11 锅还是铮亮
  • 12 紫甘蓝铺在盘底

美食背后的故事

  小植有话说:
  
  最近总是阴雨连绵,
  
  衣服直接从短袖过渡到大风衣
  
  小植作为易寒的体质的人表示受不鸟
  
  小植妈妈告诉小植,花椒也能除湿除寒
  
  可以代替辣椒,而且老年人在这种过季天儿更适合吃点
  
  你会说花椒配的都是特油的,想要清口
  
  那有什么难得,鱼肉配花椒,当然要清蒸
  
  两个字:鲜、麻!
  
  只有新鲜的好花椒才能出来好味道
  
  在这里小植给大家支招:花椒壳里干净的才是真正的大红袍花椒哦!

小贴士

  • 1、这道菜属于无水无油烹饪法,水流在循环,食材自身形成水膜,营养不流失。利用食物本身所含有的油脂完成料理烹饪。食物营养及水份全部回笼于锅内,保证其原汁原味。

  • 2、图片上的鱼潮汕叫黄墙,香港叫黄脚立,学名黄鳍鲷。

小植菜谱丨秋风嗖嗖,阴雨连绵,是时候来点重口味了 发表评论