腐皮菜心

2013年1月24日 作者: 贝太厨房
腐皮菜心
  • 菜系: 素菜
  • 工艺: 油炸
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 5分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 人数: 3人份

腐皮菜心的做法

  • 1 油菜心清洗干净,放入滚水中汆烫1分钟,捞出用凉开水过凉后沥去水分待用。
  • 2 干腐皮放入凉开水中浸泡至软,取出沥去水分,取2张对折,卷成扁圆的卷状,依次将所有腐皮都卷成卷。
  • 3 将卷好的腐皮卷放进平底锅,加入酱油、白砂糖、盐和适量水(水量以没过腐皮卷一半为宜),大火烧开后转中小火焖15分钟。
  • 4 关火待腐皮卷将余下的汤汁吸干,至凉后取出。
  • 5 大火加热炒锅中的油至六成热,放入焖好的腐皮卷,中火炸约4分钟,至腐皮卷呈金黄色捞出放在厨房纸巾上吸去油分。
  • 6 待凉后将炸好的腐皮卷切成3cm宽的段,与焯煮过的油菜心一同码放在盘中,吃时可配蚝油食用。

美食背后的故事

腐皮由大豆加工而成,营养丰富,是制作素食的常用食材。这道菜我做过很多次,食素的朋友都很喜欢,食材本身也很简单,制作起来工艺又不复杂,很多人吃后也会学着烹制。

小贴士

    1. 如果不喜欢油炸口味,可以省去油炸一步,焖好的腐皮卷已经很入味了,可以直接食用。
    1. 腐皮在烹调之前一定泡透,否则影响口感。
    1. 干腐皮在一般的大型超市都有售卖。
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