干锅青笋腊肉

2012年12月25日 作者: 贝太厨房
干锅青笋腊肉
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 炖煮
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 准备时间: 10分钟
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 热量: 384千卡
  • 人数: 3人份

干锅青笋腊肉的做法

  • 1 将腊肉整块放入蒸锅中,用大火蒸制约15分钟,随后取出彻底放凉,再切成薄片待用。
  • 2 青笋削去外层老皮,切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片。
  • 3 干木耳放入温水中浸泡20分钟,待完全泡发后,用手掰去根蒂,撕成小朵。
  • 4 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将腊肉片放入煸炒片刻,随后捞出沥干油分待用。
  • 5 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香,随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻。
  • 6 在锅中调入绍兴黄酒和生抽,用中火炒制约8分钟,随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀。
  • 7 最后淋入芝麻香油即可。

美食背后的故事

吃进口中,丝毫没有烟熏火燎的气势,有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙,再加上清香的笋味,当真是让人越吃越迷眩。

营养补充站:362g蛋白质,147g脂肪,738mg钙,13钾,热量384卡/人

小贴士

  • 1.购买腊肉时,要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕,嗅之,具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤,腊香四溢。

  • 2.腊肉可以与多种蔬菜炒制,青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍,腊肉的油脂可软化蔬菜,将腊肉的香与蔬菜的香相融合。

  • 干锅青笋腊肉 相关评论
  • 2011/01/23 1楼 对干锅青笋腊肉的做法 发言

    家里也爱这样做,用腊肉炒西兰花也很好吃

  • 2010/02/20 2楼 发言

    腊肉是不是本身就有咸味???

    我放了一勺盐, 没把我咸死。。。。 :shut

  • 2010/01/25 3楼 发言

    很下饭滴!

  • 2008/07/24 4楼 发言

    不错,这道菜 我常做

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