焦熘丸子

2014年1月3日 作者: 贝太厨房
焦熘丸子
  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 1人份

焦熘丸子的做法

  • 1 新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。
  • 2 按一个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干,可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
  • 3 大火将锅烧热,倒入油,待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团,用勺子盛入油锅中。
  • 4 肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。
  • 5 调大火,使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸一次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊??煺?分钟后捞出沥油。
  • 6 倒掉锅内的油,只保留少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。
  • 7 待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可。

美食背后的故事

外表酥脆,内里鲜嫩,芡汁酸甜,开胃怡人。

小贴士

  • 主料用于制作丸子,辅料和调料用于制作芡汁。

  • 焦熘丸子 相关评论
  • 2010/03/17 1楼 对焦熘丸子的做法 发言

    回去试试~~不错 可以消耗过年的剩余圆子

  • 2008/06/13 2楼 发言

    沙发

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