皮卡塔式香煎肉片配奶油蘑菇汁

2013年6月5日 作者: 贝太厨房
皮卡塔式香煎肉片配奶油蘑菇汁
  • 菜系: 法国菜
  • 口味: 咸鲜
  • 难度: 高级
  • 人数: 1人份

皮卡塔式香煎肉片配奶油蘑菇汁的做法

  • 1 1、将猪里脊肉切薄片,约5mm(每人4/5片)
  • 2 2、将蔬菜去皮切好(蘑菇除外)放碗里,厚度约1cm,
  • 3 3、 在深平底锅中倒入5厘升油,加热后,把猪肉片、胡萝卜、洋葱、大 葱、蒜放入油中,加入啤酒(或干白葡萄酒),之后加水、盐、胡椒,然后开小火煮1小时(煮时要不时查看是否需要加水)。
  • 4 4、煮肉时,将蘑菇切薄片(约2/3 mm)放碗中
  • 5 5、用小刀戳看猪肉的熟度(肉需要煮得嫩而不粉),将煮好的东西倒入滤筛,把滤筛放在沙拉碗里,待水沥干后,挑出猪肉片放入小碗中,将滤筛里的剩余物倒掉(也可用跟之前滤出的汁一起做成汤)
  • 6 6、在深平底锅中加入黄油,加热后放入蘑菇,煮5分钟(煮时用刮铲不时翻动),加入面粉,用搅拌器搅匀,然后一边搅拌一边加入之前滤出的汤,使得汁能都微微变稠,最后加入肉片。
  • 7 7、5分钟后,加入奶油,再煮5分钟,根据需要加入盐或胡椒…….大功告成
  • 8 8、摆盘:在平底盘中放入4到5片猪肉,把汁和蘑菇淋在猪肉片上,在盘的空白处放入米饭,可以做一些装饰:比如稍许的欧芹(可自由发挥)
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