花生猪脚

2013年7月10日 作者: 贝太厨房
花生猪脚
  • 菜系: 粤菜
  • 工艺: 煲汤
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 90分钟以上
  • 人数: 1人份
  • 猪脚 600g

花生猪脚的做法

  • 1 将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀?;ㄉ崆芭菰诩恿搜危?茶匙,5g)的水中3小时。
  • 2 接通电气锅的电源,将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分。
  • 3 将内锅刷洗干净,放入冰糖,倒入少量水(1汤匙,15ml),当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,注意随时搅动,避免烧焦。
  • 4 将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色。
  • 5 加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气。
  • 6 打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电。
  • 7 待锅中压力自然减缓,可以安全打开锅盖后,即可盛出食用。

美食背后的故事

花生猪脚是一道台湾风味的美味佳肴,在宝岛及闽、粤地区流传,不知占据了多少人的童年记忆。

小贴士

  • 1.使用具有高压锅烹饪花生、豆类等,可以保持完整的形状不碎不烂,入口却十分绵软入味。

  • 2.猪脚等肉类食品经电气锅的高温、高压处理,滋味可迅速渗入肉内,肉质酥烂,节省时间,方便易操作。

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