爆炒鸡胗

2013年1月7日 作者: 羌人彧
爆炒鸡胗
  • 菜系: 川菜
  • 工艺: 煎炒
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 10分钟以内
  • 人数: 1人份

爆炒鸡胗的做法

  • 1 鸡胗一定要反复冲洗,去除上面残留的黄色杂质,洗的时候可放些料酒,这是保证无腥味的第一步。
  • 2 冲洗干净的鸡胗打花刀,改成小块。用耗油、料酒、盐、胡椒粉、淀粉码味抓匀,放置10分钟左右。
  • 3 (这步我略去了:开水下鸡胗焯,水再次开后立即捞出控水。焯也能保证去腥,可同时加几滴料酒,如果能保证腥味去的彻底和大火快速爆炒,也可略去此步骤)
  • 4 起锅做油,油4~5成热时(具体怎么判断我后面分享给大家,我也在不停琢磨有没有简易识别的办法)下花椒、葱姜蒜炒香,下剁椒炒出红油,调制最大火,下鸡胗快速翻炒,变色时加入几滴料酒,下芹菜,逐一加入白糖、酱油、胡椒粉、盐、鸡精,出锅,香菜点缀。整个过程3分钟左右。

美食背后的故事

喜欢芹菜熟一点的,可先用开水焯一下。芹菜可用很多辅料替代。腌制的时候加入淀粉,或者用水淀粉上浆,是特别必要的。
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