肉夹馍

2013年7月18日 作者: 贝太
肉夹馍
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 60-90分钟
  • 人数: 4人份

肉夹馍的做法

  • 1 1 用白吉馍做法:少量温水将酵母化开成酵母水。
  • 2 2 取300g面粉加入酵母水,再缓缓加入适量清水,用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵。
  • 3 3 待面团发好取出,放在案板上,加入剩余的面粉(30g),继续揉和成面团,揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。
  • 4 4 将醒好的面团分成6个小剂子,将每个小剂子揉圆,再醒5分钟,然后擀成0.6cm的圆饼。
  • 5 5 中火烧热平底锅,把制好的饼坯放进去,盖上锅盖,待一面烙至金黄后翻至另一面,也烙至金黄即可。
  • 6 6 带腊汁肉做法:皮五花肉洗净,放入滚水中汆烫5分钟,捞起用凉水冲干净表面的沫子,切成大块。
  • 7 7 炒锅入油,加入碾碎的冰糖最好,小火炒黄,转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色,放入姜片、葱段、老抽、生抽,炒至出油,放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻,继续炒出香味后,加入开水(以没过肉面为宜),盖上锅盖,大火烧开,转小火(保持微开汤不翻滚),炖至肉软烂即可。
  • 8 8 将肉夹馍做法:做好的腊汁肉剁碎成丁,白吉馍平切成夹子 ,夹入肉丁,即可食用。

美食背后的故事

肉夹馍是陕西的特色吃食。馍是白吉馍,肉是腊汁肉。腊汁肉并不是腊肉,而是用陈年老汤炖煮出来的肉。食腊汁肉单吃可,下酒佐饭亦可,然真正欲领略其风味,最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃,这便是所谓的“肉夹馍”。

小贴士

    1. 剁肉时,也可以加点尖椒、香菜,以丰富口感。
    1. 做好的肉夹馍要趁热吃,味道最是香。
  • 肉夹馍 相关评论
  • 2014/07/24 1楼 对肉夹馍的做法 发言

    我们学校外面有一家卖肉夹馍的不怎么好吃.....没有他家旁边的盛益隆老北京油酥芝麻烧饼好吃呢??!外酥里嫩挺不错的也有带肉馅的

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