红豆糕 (夹层红豆糕)

2013年10月12日 作者: 为你而厨
红豆糕  (夹层红豆糕)
  • 菜系: 家常
  • 工艺: 面食
  • 口味: 家常
  • 难度: 中级
  • 烹调时间: 20-35分钟
  • 人数: 4人份
  • 价格: 5.0元
  • 红豆 适量
  • 面粉 40g
  • 花生油 1汤匙
  • 白砂糖 60-80g(根据口味)
  • 块状的那种黄糖 黄糖1砖(块)
  • 粘米粉 80g(一次性纸杯一杯满)
  • 生粉(玉米粉) 240g(一次性纸杯三杯满)

红豆糕 (夹层红豆糕)的做法

  • 1 准备
  • 2 准备红豆与红豆汁。红豆冲净,拣去杂物,洗干净,冷水浸泡3小时。 锅内放入红豆,加没过红豆5厘米左右的水量,放姜与陈皮少量(可不放),盖好,大火煮沸,改用中火煮到红豆“开花”,自己拿一粒试试,红豆软了,就可以了。泌出红豆汁备用(只留4纸杯的量的红豆汁,即600g左右的红豆汁!如果煮干了,红豆汁不够,就加水添够4杯),红豆加入白砂糖混合均匀,备用。
  • 3 用一350g红豆汁把一砖黄糖煮熔。做成甜的红豆汁。
  • 4 红豆面糊:150g甜的红豆汁与粘米粉及面粉混合均匀,加入红豆中,搅拌至均匀,形成红豆糕面糊。
  • 5 生粉面糊:生粉加250g不甜的红豆汁,和剩下的甜的红豆汁,搅拌至均匀。
  • 6 做法
  • 7 倒搅拌至均匀的1.5碗生粉糊搅拌均匀生粉湖,到一半进入已涂了食用油圆盘内,大火蒸至成型(没有流动性就行)。
  • 8 红豆糕糊进盘内,大火蒸5分钟,将糕盘旋转180度,继用中火蒸5分钟。
  • 9 搅拌均匀剩下的生粉湖,倒入盘内,蒸至表层的呈透明状就行了。
  • 10 4、搁置待冷后切块

美食背后的故事

小时候就爱吃红豆糕,很爱买来吃,但总想自己做,经过自己n年的不断摸索,形成自己的红豆糕。希望大家也喜欢。

小贴士

  • 红豆可以浸一个晚上,浸泡红豆是为了缩短煮红豆的时间

  • 红豆糕 (夹层红豆糕) 相关评论
  • 2012/08/13 1楼 对红豆糕 (夹层红豆糕)的做法 发言

    澄面粉要在哪买???为什么我找遍那么多市场没人知道这个东西??俗称就是澄面粉吗?

  • 2011/03/10 2楼 发言

    实在没看懂怎么做的。食材的量、时间、做法都没交代清楚,按这个做法,红豆应该是很硬咬不动的。 betty010

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