黄豆

别名:大豆 黄大豆 枝豆 菜用大豆

分类:干豆

热量:359.00 千卡/百克

菜谱:共有 444

食材介绍

大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B的含量。

营养价值

  1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
  2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,?;ば脑?。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
  3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。
  4. 治缺铁性贫血:大豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
  5. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。

适用人群

一般人群均可食用

1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。

2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3.患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

食用效果

1.大豆味甘、性平,入脾、大肠经。

2.具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。

3.主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎,对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。

营养素含量

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    34.20
  • 脂肪(克)
    16.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.41
  • 烟酸(毫克)
    2.10
  • 锰(毫克)
    2.26
  • 钙(毫克)
    191.00
  • 铜(毫克)
    1.35
  • 蛋白质(克)
    35.00
  • 镁(毫克)
    199.00
  • 核黄素(毫克)
    0.20
  • 维生素E(毫克)
    18.90
  • 锌(毫克)
    3.34
  • 铁(毫克)
    8.20
  • 钾(毫克)
    1503.00
  • 磷(毫克)
    465.00
  • 胡罗卜素(微克)
    220.00
  • 维生素A(微克)
    37.00
  • 钠(毫克)
    2.20
  • 纤维素(克)
    15.50
  • 硒(微克)
    6.16