家常苏式酱鸭,让人吮指难忘

2013年03月28日  贝太厨房

苏式酱鸭是苏州的特产卤味,色泽红艳、卤香浓郁,让人吮指难忘??墒?,离了苏州还怀念橱窗里那红艳艳的苏式酱鸭?那唯一的办法就是自己动手做家常版的苏式酱鸭咯。

酱鸭选料

用料:光鸭1只,粗盐2茶匙
卤汁:酱油3汤匙,白砂糖50g,桂皮5g,八角3g,丁香5枚,砂仁2棵,红曲米10g,葱30g,姜10g,绍兴黄酒50ml
酱汁:红曲米粉10g,白砂糖50g,黄酒15ml,姜20g

1、酱鸭的主料当然是鸭子,最好选用苏州娄门大鸭或太湖鸭,如果没有,可以用体型相似的板鸭、麻鸭制作。体型过大或油脂过多的鸭子就不太适合用来制作酱鸭了。
2、腌渍鸭子的盐可以使用中等颗粒的海盐,不要使用细盐,因为细盐过于容易融化吸收,会导致鸭子过咸。而且细盐没有颗粒感,起不到摩擦鸭肉的作用。
3、卤汁的配比可以根据个人口味调整,苏式酱鸭大致是使用了桂皮、八角、丁香、砂仁等香料,更重要的是一定要加入红曲米,使得成品颜色红艳诱人。
4、最后熬制酱汁的时候还要再次加入红曲米,所加的红曲米一定要磨成细细地粉末,否则会在成品上留下红色颗粒,影响美观。

    家常苏式酱鸭,让人吮指难忘 相关评论
  • 2014/09/26 1楼 发言

    看的肚子都饿了

  • 2014/04/23 2楼 发言

    那家常炸完鸭子的一锅油怎么办。。。

家常苏式酱鸭,让人吮指难忘 发表评论

相关阅读