酷暑救星,川北凉粉

2012年07月25日  贝太厨房

酷暑里的救星,爽滑川北凉粉。红艳艳的辣椒油,翠绿的黄瓜丝,芽菜咸香,豆豉浓郁?;沟仁裁?,从自制凉粉开始,一步步做川北凉粉吧!

其他

1.制作凉粉时,绿豆凉粉和水的比例为1:6,这里指的是原料的体积比,因此可以用同一种容器量出1份绿豆淀粉后再量出6份水。

2.淀粉浆加入锅中后要迅速搅拌,直到凉粉糊中一丝白色的部分都没有,才是完全成熟了。

3.趁热将凉粉糊倒入容器中定型,可以隔水冷却至室温后再放入冰箱冷藏,但不宜冷藏时间过长。

4.使用整棵的宜宾芽菜制作凉粉酱的时候需要多清洗几次。
芽菜在腌制过程中有可能会混入沙土,如果没有彻底清洗,会有牙碜的感觉。

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