酷暑救星,川北凉粉

2012年07月25日  贝太厨房

酷暑里的救星,爽滑川北凉粉。红艳艳的辣椒油,翠绿的黄瓜丝,芽菜咸香,豆豉浓郁?;沟仁裁?,从自制凉粉开始,一步步做川北凉粉吧!

处理川北凉粉的材料

9.用汤匙或洗净的手轻轻压一下凉粉的边缘,使凉粉与容器分离,然后把装有凉粉的容器扣在切熟食的案板上,轻叩几下,取出整块凉粉。

10.用快刀蘸上凉开水,先将凉粉切成1cm厚的大片。

11.然后再切成0.5cm宽的条状,长度随意。把切好的凉粉装入盘中。

12.香葱洗净,择去老皮和根须,切成葱花备用。

13.分别将蒜和老姜切成末。

14.宜宾芽菜放入清水中漂洗几次,直至碗底没有泥沙。

15.将洗净的宜宾芽菜切成碎末备用。

16.小火加热干净炒锅,将花椒放入炒锅中翻炒至微焦。

17.焙好的花椒放在案板上用擀面杖擀成碎末备用。

18.炒锅中注入油,小火加热至3成热,放入花生仁炸至微焦。

19.捞出花生仁晾凉,去皮后切成碎末备用。

20.黄瓜洗净,切成细丝。

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