滑嫩美味海南鸡饭

2011年12月12日  贝太厨房

海南鸡饭,白斩鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,但被早年下南洋的淘金客带到马来西亚、新加坡和香港,继而发扬光大!

准备海南鸡饭的材料

首先,准备用料:



白斩鸡用料:

三黄鸡 1只
盐 1茶匙
老姜 1小块(约10g)
八角 1枚
花椒 6粒

米饭用料:

大米 250g
蒜 1瓣

蘸料用料:

盐 1/2茶匙
柠檬 1/3只
指天椒 2只
红葱头 2只
姜 1小块(约10g)
蒜 3瓣
白砂糖 1茶匙
老抽 2汤匙

1.海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料,制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。
但由于产量较小,这种鸡在其他地区不容易买到正宗的,使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

2.在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻,这样做的目的一是使鸡肉有些底味,二是去除鸡肉的腥气。

3.海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,喷香扑鼻。
鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得,如果买到的三黄鸡比较肥,自带的那块鸡油也够用。

4.蘸料使用了两种口味,甜酱油和酸辣汁,这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉,也可以拌入米饭食用。

    滑嫩美味海南鸡饭 相关评论
  • 2014/06/18 1楼 发言

    以前,在餐厅做过呢,呵呵。

  • 2012/02/15 2楼 发言

    试着做做,看电视有海南鸡饭老公就很想吃吃看,可是北方这的人几乎没有做这道菜的!我做好了给老公吃

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