卤味老汤一步一步熬出来

2012年10月25日  贝太厨房

老汤即卤汁,一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝,老汤资历愈长,卤味香味愈浓,不同于其他形式多样的烹饪手法,在平静的卤汁浸泡下,卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

专业的老汤配方

老姜500g; 八角60g ; 砂仁50g ; 草果50g;
白蔻50g ; 三奈40g; 小茴香40g; 桂皮40g;
干姜30g; 丁香5g; 藿香30g; 陈皮30g;
花椒20g; 香叶20g; 红曲米30g; 盐15g;
料酒15ml; 冰糖15g; 骨汤适量。

    卤味老汤一步一步熬出来 相关评论
  • 2015/11/02 1楼 发言

    太强了,我只爱吃,不会做呢

  • 2013/07/21 2楼 发言

    可以告诉我们这个配方第一次需要用多少水吗?

  • 2013/06/27 3楼 发言

    想照着这个配方做卤肉的朋友注意了,我照着这个一味不差的配了香料,结果令人很失望,中药味很重,还不如买的某品牌袋装卤料好!不知道是什么原因。。。

  • 2013/06/26 4楼 发言

    水的比例是多少?

  • 2013/03/09 5楼 发言

    是5g 不是50g

  • 2013/03/01 6楼 发言

    这个干姜和山奈好像是同一物品吧?

  • 2012/11/19 7楼 发言

    我的老卤现在像果冻一样,有微微的酸味,请教师傅怎么处理

  • 2012/09/09 8楼 发言

    丁香50克肯定是错了,如果放这个量那根本没法吃了

  • 2012/08/23 9楼 发言

    自己家里通常放不全这么多的调料,难怪烧卤的东西不太好吃.

  • 2012/07/26 10楼 发言

    太厉害了

  • 2012/07/23 11楼 发言

    这个看着很有食欲。

  • 2012/06/19 12楼 发言

    卤牛肉 如果先生能把每位的香料有何用处写出来就更好了 呵呵

  • 2012/02/13 13楼 发言

    最喜欢爸爸做的卤牛肉了。已经有好多年没吃了,我要学学,回家去做给爸爸妈妈吃。

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